Tahu Guling Khas Bantul

Mungkin gak banyak orang tahu dengan sajian khas Jogja satu ini, Tahu Guling. Memang gak sepopuler gudeg, sate klathak atau mangut lele, namun sajian gak kalah nikmat. Rasanya manis-gurih dan segar. Tahu Guling terdiri dari potongan kupat, tahu, tempe, tauge, irisan daun kol, kuah manis dan segar, juga taburan bawang goreng merah dan rajangan seledri. Oh, tidak lupa kerupuk. Wah nikmat banget dimakan saat siang-siang, ditemani es teh tawar, angin semilir. Duh nikmatnya..

Selama hidup di Jogja, kayaknya memang jarang sekali penjual yang khusus menjual tahu guling. Tapi menu tahu guling kadang masih bisa ditemui di warung makan yang berjualan lotek dan gado-gado. Seingatku ada penjual Tahu Guling yang melegenda di daerah Godean, namanya Tahu Guling Mbah Joyo. Konon warung makan ini adalah langganan Presiden ke-2 Indonesia, Pak Soeharto. Bahkan dulu pernah di boyong ke istana negara 12 kali. Hebat!

Waktu kecil, mbak yang bantu di rumah suka bikin sajian ini. Tahu dan tempe yang dipakai biasanya dibacem dulu, jadi cita rasanya lebih kaya. Namun aku terlalu mager buat ngebacem dulu, jadi aku pakai tahu dan tempe goreng biasa. Rasanya gak kalah nikmat kok!

Resep Tahu Guling

Bahan-bahan:

• 3 potong tahu
• 2 potong tempe
• 2 genggam tauge
• 2 lembar daun kol, rajang halus
• 1 buat lontong atau ketupat, potong-potong
• 2 batang daun seledri, rajang halus
• Bawang goreng untuk taburan
• Kerupuk secukupnya

Bahan Kuah:

• 1 siung bawang putih
• 2 lembar daun jeruk
• 2 buah cabai rawit atau sesuai selera
• 2 sdm gula jawa
• 2 sdm kecap manis
• 1/2 sdt garam
• 1 sdm asam jawa
• 200 ml air mendidih

Cara Membuat:

• Campurkan 100 ml air dengan 1/2 sdt garam, aduk sampai larut. Lalu rendam tahu dan tempe selama 5 menit.
• Goreng tahu dan tempe sampai cokelat keemasan. Potong-potong kecil, sisihkan.
• Haluskan bawang putih, daun jeruk, garam, dan daun jeruk. Masukkan gula jawa, haluskan. Pindahkan ke dalam mangkuk, masukkan kecap manis dan air mendidih. Aduk rata. Koreksi rasa.
• Penyelesaian : Tata potongan lontong, potongan daun kol, tauge, potongan tahu-tempe, beri taburan bawang goreng dan potongan seledri. Lalu guyur dengan kuah.
• Sajikan dengan kerupuk.

Semoga menginspirasi dan jangan lupa dicoba di rumah ya!