Kemarin puasa papa nyuruh aku bikin ayam kodok buat temennya, ceritanya buat parcel tapi berhubung lebaran gak di Jogja, jadilah parcel buat buka puasa. Awalnya papa bilang, "dek bikin ayam betutu ya, buat parcel temen papa"; lah langsung bingung aku, soalnya aku belum pernah bikin ayam betutu, kok bisa-bisanya minta dibikinin. Kan ayam betutu sama ayam kodok beda; ayam betutu itu masakan Bali yang diisi bumbu terus dipanggang, kalau ayam kodok atau Gevulde Kip adalah masakan belanda yang boneless dan diisi daging cincang. Tapi yowes lah, kalau papa bilang gitu..manut wae! Takut dikutuk jadi kecoa :p
Ayam kodok sendiri sebenernya obsesi terpendam waktu kecil. Waktu itu aku masih SD nemu ayam kodok di acara malam midodareni sepupu. Pertama kali lihat langsung takjub karena ayamnya bisa bulet gede, kulitnya cokelat, terus ada sayur-sayur pendampingnya yang disusun apik, pokoknya keliatan wah banget deh! Kata mama ayam kodok gak disaji di acara biasa dan jarang banget orang bisa bikin ini. Setelah mama bilang gitu dan ternyata rasanya enak banget, jadilah terobsesi bikin ayam kodok.
Kembali kembali ke cerita awal! Karena bikinnya waktu puasa, godaannya maha dahsyat yeyeye lalala; makruh lah sudah..haha :p
Jujur, ayam kodok ini masakan paling susah yang pernah aku bikin. Untuk bikin masakan belanda ini, pertama harus pisahin daging ayam utuh (tanpa kepala) dari kulitnya tanpa menyobek kulitnya; kedua, masukin isiannya tapi jangan terlalu penuh karena bisa pecah waktu dimasak; ketiga, jahit kulitnya, inj lumayan susah soalnya kita harus jahit kulinya sampai bener-bener rapet dan rapi biar waktu dimasak isian gak keluar; keempat, waktu pengukusan harus hati-hati karena kulit bisa sobek dan ayam kodok jadi gak rapi. Jadi gak heran ayam kodok harganya lumayan mahal sekitar 380.000 rupiah bahkan ada juga yang 500 ribuan, njelimet cah njelimet!
Nah ini nih penampakan ayam kodokku setelah dikukus dan siap dipanggang, gede kan? Aku pake ayam yang beratnya hampir sekilo makanya nyempluk pol! Untuk pengukusannya dibutuhin waktu yang gak terlalu lama, tapi buat panggangnya itu butuh waktu lumayan lama. Total masaknya sampai bener-bener selesai kira-kira 6 jam, lama karena setelah ayam dikukus dan dipanggang, ayam harus bener-bener dingin gak boleh anget supaya waktu placing, ayam udah padet dan kulitnya udah manteb jadi gak gampang sobek.
Ini dia setelah ditata sama sayuran dan sauce nya di keranjang. Sayur mayurnya sih standar; kentang rebus, wortel, buncis sama kembang kol. Untuk sauce nya aku bikin gravy; jadi aku deglaze (kayak bersihin kerak di pan bekas panggang ayam pakai air) pake kaldu yang keluar waktu ayam dikukus lalu aku masukin ke panci yg sebelumnya udah ada bawang bombay cincang dan aku kasih tepung terigu biar jadi roux (baca : ruw). Ini bertujuan biar sauce kental tanpa gumpalan-gumpalan tepung. Bumbunya sih pala, garam, merica, rosemary, brown sugar, kaldu bubuk, udah itu aja sih. Tapi etapi ternyata jadinya malah kayak blackpaper sauce gak jadi gravy. Yoben lah sek penting enak, juos! *hekyahekyahekya
Waktu nganterin si parcel ini ke temen papa bawaannya was-was, takut berantakan, takut rasanya gak enak, gak tega ngasihnya karena cantik gini, dan takutnya kebanyakan buat mereka. Buat point terakhir kayaknya gak mungkin karena setelah ternyata penghuninya banyak, yeyeye yakin pasti habis; kecuali kalo rasanya kayak kaos kaki atlet basket :(
Besoknya dapet kabar dari temen papa kalo ayam kodoknya enak, huwaaaa langsung deh seneng! Part paling aku suka dari masak memasak, people love the food! Alhamdulillah :3
Untuk resepnya aku ambil dari:
http://www.justtryandtaste.com/2012/11/yuk-membuat-ayam-kodok.html?m=1
Seperti biasa, kalau aku ada perubahan resep; entah takaran entah ingredients. So here this the recipe, based from justtryandtaste.com
Ayam Kodok
Bahan :
- 1 ekor ayam negeri, saya menggunakan ayam dengan berat 1 kg
- 500 gram daging ayam cincang dari ayam yang dilepaskan kulit dan tulangnya
- 4 butir telur rebus, kupas kulitnya
- 300 gram daging sapi cincang
- 6 lembar roti tawar
- 200 ml susu cair
- 2 butir telur, kocok lepas
Bumbu yang Dihaluskan :
- 1 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/2 butir pala
- 8 butir bawang putih
- 8 butir bawang merah
- 2 sendok makan kecap asin
- 1 sendok makan saus tiram
- 1 1/2 sendok teh kaldu bubuk
- 1/2 sendok teh garam
Saus untuk olesan :
- 2 sendok makan kecap manis
- 1 sendok makan kecap asin
- 1 sendok makan minyak sayur atau margarine cair
Saus Coklat :
- 1 sendok makan margarine
- 1 butir bawang bombay, cincang halus
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 1 1/2 sendok teh merica hitam butiran, tumbuk kasar
- 1/2 butir pala, haluskan
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 2 sendok teh saus tiram
- 3 sendok makan kecap manis
- 1 1/2 sendok makan kecap asin
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk
- 500 ml air kaldu
- 2 sendok makan maizena, cairkan dengan 2 sendok makan air
Cara Membuat :
Check them at http://www.justtryandtaste.com/2012/11/yuk-membuat-ayam-kodok.html?m=1
Semoga berhasil, kalau enak bagi loh..gak boleh peliiiit :p
Semoga berhasil, kalau enak bagi loh..gak boleh peliiiit :p