Resep Sayur Bobor Bayam dan Sambal Jenggot

Holla..

Ah senangnya sekarang bisa sering nulis blog, akhir-akhir ini selalu ada aja inspirasi yang datang. Termasuk minggu lalu. Hari Minggu minggu lalu papa bawa oleh-oleh jajanan dari Pasar Ngasem sehabis sepedaan dengan teman-temannya. Papa bawa sayur bobor bayam lengkap dengan sambal jenggotnya, getuk alot, dan lupis. Nah yang jadi perhatianku adalah si sayur bobor ini karena papa bilang enak banget. Jarang-jarang papa bilang enak ke sayuran, soalnya papa agak picky kalau soal sayuran.

Oh anyway ada yang tidak tau sayur bobor? Sayur bobor adalah masakan jawa tengah yang terdiri dari sayuran hijau (bisa bayam, daun singkong, daun ubi, atau pun daun katu), kuah santan encer, dan pepaya muda atau labu siam. Cita rasanya gurih, sedikit manis, dan aromanya sedap. Aroma sedap ini berasal dari bawang putih, bawang merah, dan kencur.

Ah kembali ke sayur bobor yang dibawa papa. Sayur bobor bayam ini memang agak berbeda dengan sayur bobor yang pernah aku coba, lebih sedap karena penambahan daun kemangi di dalam sayur. Aku baru pertama kali mencoba sambal jenggot, ternyata sambal ini hampir mirip dengan bumbu gudangan atau pun terancam. Namun yang membedakannya adalah citarasanya lebih pedas dan terdapat tempe semangit (tempe yang sudah terlalu matang, biasanya digunakan sebagai penyedap dimasakan jawa). Sayangnya, walaupun sayur bobor ini sudah diimbangi dengan sambal jenggot, rasanya masih sedikit kemanisan buat lidahku. 

Karena itu aku jadi punya ide untuk bikin sayur bobor bayam dan sambal jenggot, sekalian nostalgia jaman kecil. Dulu sering banget dimasakin sayur bobor setiap pulang TPA sama simboknya mbak yang jagain aku dan kakakku, hihi..

Resep Sayur Bobor

Bahan-bahan:

• 2 ikat bayam, petiki daunnya
• 1/4 buah pepaya muda, iris agak tipis
• 1 ikat kemangi, petiki daunnya
• 1 ruas lengkuas, geprek
• 2 lembar daun salam
• 500 ml santan encer dari 1/2 butir kelapa
• 1 liter air
• 1 sdt garam
• 2 sdt gula jawa
• 1/4 sdt merica

Bumbu yg dihaluskan:

• 2 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• 1/2 sdt ketumbar
• 1 ruas kencur

Cara membuat:

• Rebus air sampai mendidih, masukkan bumbu halus, salam, dan lengkuas. Rebus hingga tercium harum. Masukkan pepaya muda, masak hingga pepaya 1/2 matang.
• Masukkan santan, rebus sampai mendidih. Masukkan garam, merica, dan gula jawa. Aduk rata, cicipi. Jika dirasa kurang garam atau gula, bisa ditambahkan.
• Masukkan bayam dan kemangi, masak sampai bayam layu dan matang. Matikan api, sajikan.

Resep Sambal Jenggot

Bahan-bahan:

• 1 siung bawang putih
• 6 buah cabe rawit (bisa ditambahkan jika suka pedas)
• 1 ruas kencur
• 3 sdm parutan kelapa
• 1/2 buah tempe semangit

Cara Membuat:

• Tumbuh halus semua bahan kecuali kelapa parut. Masukkan kelapa parut, aduk rata sambil sedikit diulek.
• Panaskan kukusan, kukus sambal selama 10 menit.
• Angkat, sajikan sambal sebagai pelengkap sayur bobor.

Sayur bobor ini paling nikmat disantap ketika sudah dingin, dengan nasi merah, tempe goreng, sambal jenggot. Duh, nikmat surga dunia banget!

Nah seperti yang sudah aku sebutkan diatas, bayam bisa diganti dengan daun singkong, daun ubi, ataupun daun katu. Tetapi untuk daun singkong dan daun ubi harus di rebus secara terpisah lalu diperas airnya ya, supaya gak ada rasa pahit sayur bobornya. Untuk pepaya mudanya, bisa diganti dengan labu siam atau labu parang, sama nikmatnya kok. Dan terakhir untuk sambal jenggot, kalau kurang suka tempe semangit bisa diganti dengan 1/4 sendok teh terasi atau bisa dihilangkan kalau gak suka.

Sekian untuk post kali ini, semoga bermanfaat. Selamat mencoba!