Telur Dadar Padang

Lohaa!

Sebelumnya aku sudah share resep Tumis Kangkung Tauco Medan dengan Telur Puyuh; dan kali ini aku mau share resep untuk lauknya, yaitu Telur Dadar Padang. Sajian ini terinspirasi dari makanan puasa lalu. Aku dan keluargaku berbuka puasa di Rumah Padang dan kami cukup terkesan dengan telur dadarnya. Tebal, agak airy, berempah, gurih, dan agak pedas. Padahal kami jarang sekali pesan telur dadar kalau makan nasi Padang, tapi entah kenapa kala itu telur dadarnya terlihat sangat menggoda. Gak disangka ternyata kami suka sekali, hampir saja tambah satu potong lagi. Untung saja sudah habis di display makanan.

Setelah mengingat-ingat rasa dan cari-cari resep di buku resep dan internet, akhirnya jadi lah resep ini. Bersyukur pohon kunyit dibelakang rumah sedang subur-suburnya jadi bahan terpenting ini gak perlu aku skip. Tapi kalau kalian gak punya daun kunyit, boleh diskip. Rasanya tetap enak kok, walaupun pasti rasanya akan berbeda.

Dari beberapa resep yang aku baca, telur dadar Padang biasanya menggunakan telur bebek. Tapi karena gak ada telur bebek, aku pakai telur ayam aja. Intinya pakai aja bahan yang ada. Rasanya gak beda jauh kok, hanya kalau kalau pakai telur bebek rasanya akan lebih gurih dan teksturnya lebih padat.

Aku juga menambahkan sedikit baking powder agar lebih fluffy dan airy. Lalu penggunaan tepung beras dan tepung terigu tidak boleh dihilangkan. Karena tepung terigu membuat telur dadar lebih kokoh dan tepung beras membuat pinggirannya lebih crispy.

Membuat telur dadar Padang ini agak tricky. Gunakan wajan anti lengket atau teflon untuk menghindari adonan lengket di wajan. Lalu gunakan api kecil agar tidak gosong dan telur dadar bisa matang sempurna. Tutup wajan agar telur bisa matang dengan baik, dan memudahkan proses membalikkan telur. Dan jika ingin luarnya keriting berenda, gunakan minyak yang agak banyak ya.

Telur dadar Padang lebih terasa otentik dengan penambahan kelapa parut sangrai. Aromanya akan terasa lebih wangi dan nutty. Dan kalau ingin lebih pedas, bisa ditambah rawit merah.

 

Telur Dadar Padang

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bahan-bahan:

5 butir telur ayam atau bebek

2 sdm tepung beras

1 sdm tepung terigu 

1/2 sdt baking powder

1 lembar daun kunyit muda ukuran sedang, rajang halus

1 batang daun bawang, rajang halus

2 lembar daun jeruk, rajang halus

1 batang seledri, rajang halus

2 sdm kelapa parut sangrai

1/2 sdt garam

1/4 sdt lada bubuk

100 ml minyak untuk menggoreng

 

Bumbu Halus:

2 siung bawang putih

4 siung bawang merah

5 buah cabai keriting merah

1 ruas kunyit

 

Cara Membuat:

Kocok telur bersama tepung terigu dan tepung beras sampai rata. Masukkan garam, lada, dan bumbu halus, kocok sampai benar-benar rata.

Masukkan rajangan daun kunyit, daun jeruk, daun bawang, daun seledri, dan kelapa parut sangrai; aduk rata.

Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Tuangkan adonan, kecilkan api, lalu tutup wajan. Masak selama 7 menit, sampai adonan 3/4 matang atau bagian bawah berwarna kecokelatan dan bagian tengah tidak terlalu cair.

Balik adonan dengan cara angkat telur dadar dengan serok masak lalu balik. Masak selama 5 menit atau sampai bagian bawah berwarna kecokelatan.

Angkat, tiriskan.

 

Dicoba dirumah ya. Semoga menginspirasi! 

Saat sudah mulai hangat, potong sesuai selera. Sajikan.